Receptek

Sajtos bográcsgulyás

• 1 konyhakész kb. 1.2 kg-os fácán (igazából ritka az ilyen jól fejlett példány így ha kisebb akkor abból kettő kell)
• só
• 12-14 szem fekete bors
• 2-3 babérlevél
• 1 csokor finomra vágott tárkony (kb. 1 evőkanálnyi)
• 5 dkg szárított erdeigomba-keverék
• 3-3 szál közepes sárgarépa és petrezselyemgyökér
• 1 kis fej karalábé
• fél zellergumó vagy 1 kis csokor zellerzöld
• 2 csapott evőkanál finomliszt
• 2 dl tejföl
• fél citrom kifacsart leve

 

A csipetkéhez:

• 1 tojás
• annyi liszt amennyit fölvesz (4-5 evőkanál)
• só

 

A konyhakész fácán annyit jelent, hogy tollai, lábai és fölösleges belseje nélkül (mája, zúzája marad) alaposan megmosva az esetleges söréteket kivéve bőséges vízben (kb. 1,5 liter) egy kisebb bográcsban megfőzöm. A májat és a zúzát csak abban az esetben főzöm bele, ha nem sérült meg (nincs benne sörét, stb.) s tökéletesen tisztára mosható. Ugyanis erőteljesebb az illata, mint a házi szárnyasé.

Sózom, a borssal, babérral, a tárkony felével fűszerezem. A bográcsra vigyázok, a tűz éppen lankadó legyen ezen csak egyet forralok a levesen, majd félretéve megvárom, hogy izzon parázs, s azon főzöm tovább. A szárított erdei gombakeveréket hideg vízbe áztatom legalább fél órára.

Amikor a hús alatt kezd megmutatkozni a csont, hozzáadom a karikára vágott vegyes zöldséget, a kockákra vágott karalábét és zellert, és a leszűrt erdeigomba-keveréket.

Ezután összegyúrom a csipetkét, minél keményebb a tészta annál jobb a csipetke állaga, és belecsipegetem a lassan fövő levesbe.

Amint a zöldségek is megpuhultak, kiemelem levéből a madárkát. Óvatosan kicsontozom, vigyázva, nehogy a hús teljesen szétomoljon, melegen tartott tálra rakom.

A lisztből, a tejföllel habarást keverek. Egy jó merőkanálnyit kiveszek hozzá a levesből, nehogy a tejföl a forró levestől becsomósodjon. Behabarom, beleszórom a maradék tárkonyt, és a citrom levével pikánsra ízesítem.

 

Bográcsgulyás pékné módra

• 1 konyhakész kb. 1.2 kg-os fácán (igazából ritka az ilyen jól fejlett példány így ha kisebb akkor abból kettő kell)
• só
• 12-14 szem fekete bors
• 2-3 babérlevél
• 1 csokor finomra vágott tárkony (kb. 1 evőkanálnyi)
• 5 dkg szárított erdeigomba-keverék
• 3-3 szál közepes sárgarépa és petrezselyemgyökér
• 1 kis fej karalábé
• fél zellergumó vagy 1 kis csokor zellerzöld
• 2 csapott evőkanál finomliszt
• 2 dl tejföl
• fél citrom kifacsart leve

 

A csipetkéhez:

• 1 tojás
• annyi liszt amennyit fölvesz (4-5 evőkanál)
• só

 

A konyhakész fácán annyit jelent, hogy tollai, lábai és fölösleges belseje nélkül (mája, zúzája marad) alaposan megmosva az esetleges söréteket kivéve bőséges vízben (kb. 1,5 liter) egy kisebb bográcsban megfőzöm. A májat és a zúzát csak abban az esetben főzöm bele, ha nem sérült meg (nincs benne sörét, stb.) s tökéletesen tisztára mosható. Ugyanis erőteljesebb az illata, mint a házi szárnyasé.

Sózom, a borssal, babérral, a tárkony felével fűszerezem. A bográcsra vigyázok, a tűz éppen lankadó legyen ezen csak egyet forralok a levesen, majd félretéve megvárom, hogy izzon parázs, s azon főzöm tovább. A szárított erdei gombakeveréket hideg vízbe áztatom legalább fél órára.

Amikor a hús alatt kezd megmutatkozni a csont, hozzáadom a karikára vágott vegyes zöldséget, a kockákra vágott karalábét és zellert, és a leszűrt erdeigomba-keveréket.

Ezután összegyúrom a csipetkét, minél keményebb a tészta annál jobb a csipetke állaga, és belecsipegetem a lassan fövő levesbe.

Amint a zöldségek is megpuhultak, kiemelem levéből a madárkát. Óvatosan kicsontozom, vigyázva, nehogy a hús teljesen szétomoljon, melegen tartott tálra rakom.

A lisztből, a tejföllel habarást keverek. Egy jó merőkanálnyit kiveszek hozzá a levesből, nehogy a tejföl a forró levestől becsomósodjon. Behabarom, beleszórom a maradék tárkonyt, és a citrom levével pikánsra ízesítem.

 

Bográcsgulyás besamellel gazdagon

• 1 konyhakész kb. 1.2 kg-os fácán (igazából ritka az ilyen jól fejlett példány így ha kisebb akkor abból kettő kell)
• só
• 12-14 szem fekete bors
• 2-3 babérlevél
• 1 csokor finomra vágott tárkony (kb. 1 evőkanálnyi)
• 5 dkg szárított erdeigomba-keverék
• 3-3 szál közepes sárgarépa és petrezselyemgyökér
• 1 kis fej karalábé
• fél zellergumó vagy 1 kis csokor zellerzöld
• 2 csapott evőkanál finomliszt
• 2 dl tejföl
• fél citrom kifacsart leve

 

A csipetkéhez:

• 1 tojás
• annyi liszt amennyit fölvesz (4-5 evőkanál)
• só

 

A konyhakész fácán annyit jelent, hogy tollai, lábai és fölösleges belseje nélkül (mája, zúzája marad) alaposan megmosva az esetleges söréteket kivéve bőséges vízben (kb. 1,5 liter) egy kisebb bográcsban megfőzöm. A májat és a zúzát csak abban az esetben főzöm bele, ha nem sérült meg (nincs benne sörét, stb.) s tökéletesen tisztára mosható. Ugyanis erőteljesebb az illata, mint a házi szárnyasé.

Sózom, a borssal, babérral, a tárkony felével fűszerezem. A bográcsra vigyázok, a tűz éppen lankadó legyen ezen csak egyet forralok a levesen, majd félretéve megvárom, hogy izzon parázs, s azon főzöm tovább. A szárított erdei gombakeveréket hideg vízbe áztatom legalább fél órára.

Amikor a hús alatt kezd megmutatkozni a csont, hozzáadom a karikára vágott vegyes zöldséget, a kockákra vágott karalábét és zellert, és a leszűrt erdeigomba-keveréket.

Ezután összegyúrom a csipetkét, minél keményebb a tészta annál jobb a csipetke állaga, és belecsipegetem a lassan fövő levesbe.

Amint a zöldségek is megpuhultak, kiemelem levéből a madárkát. Óvatosan kicsontozom, vigyázva, nehogy a hús teljesen szétomoljon, melegen tartott tálra rakom.

A lisztből, a tejföllel habarást keverek. Egy jó merőkanálnyit kiveszek hozzá a levesből, nehogy a tejföl a forró levestől becsomósodjon. Behabarom, beleszórom a maradék tárkonyt, és a citrom levével pikánsra ízesítem.